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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Raviolis crujientes de rabo de Eneko Atxa

Ingredientes

Para 4 comensales
Para el rabo:
  • 1 kilo de rabo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 10 gramos de harina
  • 100 ml. de vino tinto
Para los ravioli:
  • 10 gramos de tocino
  • Dados de rabo deshuesado
Para el caldo de legumbres:
  • 200 gramos de garbanzos
  • 20 gramos de calabaza
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  • Gastronomía & Cía
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…

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