Fotos pertenecientes al blog Bake-Street.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Pandoro Sfogliato Variegato

Ingredientes

Para un molde de 3l o 1kg
Para el primo impasto:
  • 257 g de harina de gran fuerza o Manitoba, w=380
  • 90 g de masa madre hidratada al 100%
  • 77 g de azúcar
  • 165 g de huevo, 3 huevos L aproximadamente
  • 90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para el secondo impasto:
  • 45 g de harina de gran fuerza o Manitoba, W=380
  • 45 g de yemas, 2 yemas L aproximadamente
  • 38 g de azúcar
  • 26 g de nata 35,1% grasa
  • 4 g de sal
Para la emulsión blanca:
  • 28 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3 g de miel
  • 22 g de azúcar
  • 4 g de ron
  • 1/2 vaina de vainilla ó 1 g de extracto de vainilla natural
Para la emulsión de chocolate:
  • 28 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3 g de miel
  • 22 g de azúcar
  • 4 g de ron
  • 1/2 vaina de vainilla ó 1 g de extracto de vainilla natural
  • 38 g de chocolate fundente al 50% de cacao
Para hojaldrar:
  • 155 g de mantequilla
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