Tarta de Fruta de la Pasión y Coco

Para la Gelatina de Fruta de la Pasión:

• 45 g Azúcar granulado
• 4 g Pectina
• 170 g Puré de Maracuyá congelado (sin pepitas)
• 1 Maracuyá fresco
• 35 g Jarabe de glucosa
• 3 g Gelatina en hojas
• 3 g Ácido cítrico, o zumo de limón

Para la Dacquoise de coco:

• 25 g Almendra molida
• 25 g Coco rallado
• 20 g Harina de todo uso
• 55 g Azúcar glas
• 3 Claras de huevo, a temperatura ambiente
• 60 g Azúcar granulado

Para el Cremoso de Maracuyá:

• 2 g Gelatina en hojas
• 3 Yemas de huevo M
• 1 huevo entero M
• 50 g Azúcar granulado
• 80 g Puré de Maracuyá congelado
• 50 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la Mousse de Coco y Chocolate blanco:

• 5 g Gelatina en hojas
• 120 g Nata, con 30% de materia grasa
• 80 g Puré de coco
• 20 g Azúcar granulado
• 220 g Chocolate blanco, troceado
• 200 g Nata batida en picos suaves