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Croquetas de boniato con peperoncino y coco

Ingredientes

  • 400 g. de boniato asado
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de copos de avena
  • 1 cebolla dulce mediana
  • 1 cucharada rasa de ajo molido
  • Sal y pimienta negra
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 2 cucharada de queso parmesano
  • 1/4 de taza de panko (o pan rallado con o sin gluten)
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1 pizca de peperoncino
  • 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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