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Tarta mousse de limón

Ingredientes

Para el bizcocho:
  • 300 g de harina floja de repostería
  • 180 g de azúcar
  • 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 225 g de claras (6 huevos L, aprox.)
  • 180 g de leche entera
  • 14 g de levadura o impulsor químico
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
Para el almíbar de limoncello:
  • 150 g de agua
  • 150 g de azúcar
  • Limoncello al gusto, en su defecto puede añadirse otro licor o extracto natural de limón
Para el lemon curd:
  • Zumo de 8 limones grandes (340 g de zumo)
  • Ralladura de 8 limones grandes
  • 170 g de mantequilla sin sal, fundida y templada
  • 300 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 6 yemas de huevos L
  • Pizca de sal
Para la mousse de limón y queso:
  • 3 claras de huevo L (105 g, aprox.)
  • 150 g de azúcar
  • 250 g de crema de queso a temperatura ambiente
  • 250 g de nata para montar, muy fría
  • 200 g de lemon curd
  • 6 láminas de gelatina (11,25 g)
  • 90 g de agua caliente a 55º-58ºC
Para el SMBC de limón:
  • 155 g de claras
  • 285 g de azúcar
  • 375 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 135 g de lemon curd
Para decorar:
  • Lemon curd
  • Flores comestibles
  • Pan de oro
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