Tarta de manzana sin azúcar

Para la base:

• 2 manzanas, peladas y descorazonadas
• 1 yogur natural desnatado
• 5 cucharadas de edulcorante granulado apto para hornear
• 1 huevo L entero
• 1 clara de huevo L (reservamos la yema)
• 100 gr. de harina
• 15 gr. de levadura química o impulsor tipo Royal
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 400 gr. de leche desnatada
• 2 huevos L + la yema reservada
• 1 cucharada de edulcorante granulado
• 1 cucharada de Maicena
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vanilla de buena calidad

Para la cobertura:

• 3 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas
• Mermelada de albaricoque sin azúcar