Albóndigas de pollo con setas

• 10 grs. setas secas
• 125 ml. agua hirviendo
• 110 grs. pan de molde, sin corteza
• 60 ml. leche
• 3 rebanadas de pan tostado, desmenuzadas
• 500 grs. carne de pollo triturada
• 1 huevo L
• 2 dientes de ajo, prensados
• 2 c/s hojas de tomillo
• 40 grs. queso Parmesano
• 2 c/s aceite de oliva
• 20 grs. mantequilla
• 4 chalotas, picadas
• 200 grs. champiñones, cortados a láminas
• 200 grs. setas variadas, cortadas
• 240 grs. crème fraîche
• 200 ml. caldo de pollo
• Sal y pimienta

Para el puré de semolina:

• 625 ml. leche
• 30 grs. mantequilla
• 80 grs. semolina
• 125 grs. nata para cocinar
• Sal y pimienta