Redondo de ternera al Oporto

Para el redondo de ternera al Oporto:

• 1 redondo de ternera (el mío pesaba 2 kg)
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 de cebollitas francesas
• 250 ml de vino Oporto
• 2 ramitas de tomillo ó 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 ramita de romero ó 1/2 cucharadita de romero seco
• 2 hojas de laurel

Para las zanahorias y cebollitas glaseadas:

• 8-10 zanahorias medianas
• 400 g de cebollitas francesas o chalotas
• 250 ml de caldo de verduras o de pollo