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Lubina con risotto verde

Ingredientes

Para 4 personas
  • 2 lubinas grandes limpias y en lomos
Para el puré de hierbas:
  • 120 g de hojas de espinacas
  • 80 g de albahaca
  • 50 g de cebollino entero
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 150 ml de agua de la cocción
  • Sal
Para el risotto:
  • 320 g de arroz tipo carnaroli
  • 1 cebolla pequeña picada (si es cebolleta mejor)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 ml de vino blanco
  • 50 g de mantequilla en dados
  • 50 g de queso parmesano
  • 6 cucharadas de puré de hierbas
  • 1,10 litros de caldo de verduras suave
  • Aceite de oliva virgen
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