Mouna o brioche aromatizado

Para la masa madre líquida:

• 35 g de masa madre 100% hidratación
• 92 g de agua
• 67 g de harina de media fuerza

Para la masa:

• 600 g de harina T45 ó harina de media fuerza W=280
• 115 g de huevo, 2 huevos L aproximadamente
• 155 g de leche entera
• 30 g de agua de azahar
• 150 g de masa madre líquida
• 4,7 g de levadura seca de panadero
• 120 g de azúcar
• 13,2 g de sal
• 240 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• Ralladura de una naranja y un limón
• 1 cucharadita de anís verde molido

Para el acabado:

• Huevo batido + pizca de sal
• Azúcar perlado