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Falafel y berenjenas asadas con salsa de ajo negro

Ingredientes

Para 40 falafel
Para los falafel:
  • 250 g de garbanzos secos
  • 1/2 cebolla (alrededor de 80 g)
  • 1 diente de ajo grande
  • 3 cucharadas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de perejil fresco (en mi caso lo omití)
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 4 vainas de cardamomo
  • 2 cucharadas de Tahini
  • 1 y 1/2 cucharada de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de impulsor químico (levadura tipo Royal)
  • Sal al gusto, entre 1-2 cucharaditas
  • 1-2 cucharadas de sésamo crudo para rebozar
Para las berenjenas asadas
  • 2 berenjenas grandes
  • 200 g de aceite de oliva
  • 7 dientes de ajo cortados muy finos
  • 3 chiles rojos
  • 5 g de hojas de eneldo fresco
  • 5 g de hojas de albahaca
  • 5 g de hojas de estragón fresco
Para la salsa de ajo negro:
  • 8 dientes de ajo negro grandes o 16 pequeños
  • 200 g de yogurt griego natural
  • 1 y 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • Sal marina
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