Boeuf Bourguignon

Para el Boeuf Bourguinon:

• 175 gr. de panceta ahumada (4 tiras gruesitas)
• 1,5 litros de agua
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen extra
• 800 gr. de carne de vacuno para estofar cortada en cubos
• 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
• 1 cebolla roja cortada en aros
• Sal y Pimienta recién molida
• 2 Cucharadas de harina
• 750 ml (3 tazas) de vino tinto joven pero con cuerpo
• 500 ml (2 tazas) de caldo de carne
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo prensados
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de Laurel

Para las Cebollitas blancas glaseadas:

• 18-20 cebollitas francesas
• 1 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 1/2 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 125 ml (1/2 taza) de caldo de carne
• Sal y Pimienta negra recien molida

Para los Champiñones glaseados:

• 250 gr. de Champiñones Portobello de botón
• 2 cucharadas de mantequilla

Para el Acompañamiento de Pasta fresca:

• 250 gr. de Tagliatelle
• Agua