Tarta de Pistacho y Frutos rojos

Para la Mermelada de Frutos rojos:

• 75 g Azúcar granulado
• 4 g Pectina NH
• 185 g Puré de Frutos rojos (Moras y frambuesas)
• 75 g Jarabe de Glucosa

Para la Mousse de Pistacho:

• 100 ml Nata con 35% de grasa
• 110 g Chocolate blanco, troceado
• 55 g Pasta de Pistacho
• 4 g Gelatina en hojas (200 Bloom)
• 225 ml Nata con 35% de grasa

Para la Base Sablé de almendra:

• 90 g Mantequilla sin sal, fría
• 180 g Harina de todo uso
• 70 g Azúcar glas
• Una pizca de sal
• 25 g Almendra molida
• 1 huevo entero (talla L)

Para el Glaseado espejo y Glaseado Terciopelo:

• 10 g Gelatina hidratada (200 Bloom)
• 63 ml Agua natural
• 113 g Azúcar granulado
• 113 g Jarabe de glucosa
• 113 g Chocolate blanco, troceado
• 80 g Leche condensada
• 45 g Glaseado neutro
• Colorante alimentario granate
• Spray terciopelo rojo