Tarta Fraisier

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos L
• 145 g de azúcar
• 165 g de harina floja de repostería
• 60 g de mantequilla sin sal fundida y enfriada
• Pizca de sal

Para el almíbar:

• 125 g de azúcar
• 125 g de agua
• 2 chupitos de Kirsch

Para la mousselina:

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para la crema pastelera (mousselina):

• 250 g de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina abierta en sentido longitudinal
• 2 yemas de huevo L
• 60 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de harina
• 1 y 1/2 cucharadas de maicena

Para el Merengue italiano (mousselina):

• 75 g de claras
• 120 g de azúcar
• 30 g de agua

Para el chantilly:

• 350 g de nata para montar
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

• 650 g de fresas
• Polvo de rubí Squires Kitchen