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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Spanish Toltilla de David Muñoz

Ingredientes

Para la piel:
  • 150 gramos de almidón de trigo
  • 40 gramos de almidón de tapioca
  • 250 ml. de agua
Para el relleno:
  • 100 gramos de patata nueva
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 225 gramos de cebolla
  • Vino Shaoxing
Para el dim sum:
  • 1 yema de huevo de codorniz
  • Escamas de sal
Para la guarnición:
Para la emulsión de judía roja y chile:
  • 100 gramos de judía roja azuki
  • 6 chiles rojos largos
  • 50 ml. de aceite de sésamo
  • 40 ml. de vinagre de arroz
  • 60 ml. de salsa de tomate
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  • Gastronomía & Cía
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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