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Crema de calabacín con chile y albahaca

Ingredientes

Para 2 personas
Para el caldo:
  • 525 g de agua
  • 4 g de citronella (lemongrass) seca
  • 4 g de albahaca fresca
  • 25 g de jengibre fresco
Para la crema:
  • 450 g de calabacín
  • 45 g de ajetes, limpios y listos para usar
  • 50 g de espinacas
  • 35 g de aceite de coco
  • 1 chile verde
  • 5 g de albahaca fresca, solo las hojas
  • 100 g de leche de coco con alto contenido graso
  • Zumo de 1/2 lima grande
  • Sal al gusto o tamari
Para decorar:
  • Leche de coco o crème fraîche
  • 1 mazorca de maíz fresca
  • 2 ajetes
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • Hojas frescas de albahaca
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