Skoleboller de crema y ciruelas

Para la masa:

• 300 g de harina de fuerza, W=200
• 105 g de masa madre sólida
• 170 g de leche entera
• 40 g de azúcar
• 1 huevo L
• 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 8 vainas de cardamomo majado con las cáscaras retiradas
• 3 g de sal

Para la crema pastelera:

• 250 g de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina abierta en sentido longitudinal
• 2 yemas de huevo L
• 60 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de harina
• 1 y 1/2 cucharadas de maizena

Para la pasta de ciruela (opción 1):

• 650 g de ciruelas negras frescas, pesadas sin hueso
• 80 g de azúcar mascabado oscuro
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 estrella de anís

Para la pasta de ciruelas (opción 2):

• 100 g de ciruelas pasas
• Zumo y ralladura de una naranja
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 clavo de olor
• 4 vainas de cardamomo
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de azúcar moscabado oscuro

Para decorar:

• 200 g de azúcar glas
• 2 1/2 ó 3 cucharadas de agua
• Coco rallado para espolvorear