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Skoleboller de crema y ciruelas

Para la masa:300 g de harina de fuerza, W=200105 g de masa madre sólida170 g de leche entera40 g de azúcar1 huevo L30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente8 vainas de cardamomo majado con las cáscaras retiradas3 g de salPara la crema pastelera:250 g de leche entera1 cucharadita de extracto de vainilla o […]

Ingredientes

Para 12-14 piezas
Para la masa:
  • 300 g de harina de fuerza, W=200
  • 105 g de masa madre sólida
  • 170 g de leche entera
  • 40 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 8 vainas de cardamomo majado con las cáscaras retiradas
  • 3 g de sal
Para la crema pastelera:
  • 250 g de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina abierta en sentido longitudinal
  • 2 yemas de huevo L
  • 60 g de azúcar
  • 1 y 1/2 cucharadas de harina
  • 1 y 1/2 cucharadas de maizena
Para la pasta de ciruela (opción 1):
  • 650 g de ciruelas negras frescas, pesadas sin hueso
  • 80 g de azúcar mascabado oscuro
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 estrella de anís
Para la pasta de ciruelas (opción 2):
  • 100 g de ciruelas pasas
  • Zumo y ralladura de una naranja
  • Zumo de ½ limón
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 clavo de olor
  • 4 vainas de cardamomo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de azúcar moscabado oscuro
Para decorar:
  • 200 g de azúcar glas
  • 2 1/2 ó 3 cucharadas de agua
  • Coco rallado para espolvorear
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