Arroz con carabineros con fumet casero

Para el fumet:

• Cascaras de los carabineros
• Media cabeza de rape y su espina (aunque vale otro pescado, ya sabéis que cuando compréis pescado hay que pedir siempre la cabeza y la espina)
• Cabezas y cáscaras de gambas
• 1,5 litros de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro hermoso
• 1 zanahoria grande (o 2 pequeñas)

Para el arroz:

• 3 ñoras
• 3 tomates rallados
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Carabineros (2 por persona o 3, si son pequeños como es mi caso)
• 1 medida de arroz bomba de Calasparra por persona
• 2,5 medidad de fumet de pescado por cada medida de arroz
• (en mi caso este arroz era para 3)