Pizza con patatas, queso de cabra y salsa verde

Para la masa sin gluten (2 unid.):

• 190 ml. agua
• 2 grs. levadura instantánea de panadería
• 210 grs. almidón de maíz
• 40 grs. almidón de tapioca
• 20 grs. trigo sarraceno
• 8 grs. psyllium
• 4 grs. lecitina
• 4 grs. sal
• 6 grs. miel
• 16 ml. aceite de oliva
• 8 grs. goma xantana
• 4 grs. impulsor

Para la pizza:

• 600 grs. patatas, sin pelar (piel fina), cortadas muy finas
• 2 dientes de ajo, prensados
• 2 c/c romero picado
• 3 c/s aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 100 grs. queso de cabra en rulo, desmenuzado
• Hojas de albahaca

Para la salsa verde:

• 15 grs. albahaca fresca
• 30 grs. perejil fresco
• 2 dientes de ajo, prensados
• 100 ml. aceite de oliva