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Carrillera ibérica guisada, con brotes tiernos

Ingredientes

Para 2 personas
  • 500 g de carrillada ibérica con hueso
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1/2 l de vino de Madeira
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 l de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
Para el bouquet de brotes y la decoración:
  • 2 tortitas de maíz
  • Aceite de girasol
  • Brotes tiernos variados
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