Raviolis de setas y trufa con salsa de queso y piñones

Para los raviolis:

• 300 grs. harina tipo 00
• 100 grs. semolina
• 1 c/c sal

Para el relleno:

• 250 grs champiñones, limpios y cortados muy pequeños
• 1 c/c mantequilla
• 1 trufa pequeña, rallada
• 1 c/s harina
• 4 c/s leche

Para la salsa:

• 1 cebolla, picada
• 1 c/s mantequilla
• 1 c/s harina
• 360 ml. leche
• 50 grs. queso gruyere, rallado
• 50 grs. queso gouda, rallado
• 50 grs. queso parmesano, rallado
• Sal y pimienta
• Nuez moscada, molida