Croquetas de calamares en su tinta

• 500 ml. de leche entera

Para la base de las croquetas:

• 500 ml. de leche entera 35 g. de mantequilla
• 75 g. de harina de trigo de todo uso (se puede poner mitad de Maizena, la hará más suave)
• 65 ml. nata líquida
• 1 calamar ya limpio (250 g.)
• 2 sobres de tinta de calamar
• 20 g. de cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina

Para el rebozado:

• 100 g. de pan rallado
• 2 huevos M

Para la fritura:

• Abundante aceite de aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol para freír