Pastel de albaricoque, melocotón y caramelo

Para la plancha de bizcocho genovés:

• 2 huevos enteros a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar
• 2 g de sal fina
• Esencia de vainilla (opcional)

Para la mousse de albaricoque y melocotón:

• 85 g de puré de albaricoque y 85 g de puré de melocotón
• 30 g azúcar
• 15 g de polvo instantáneo para crema pastelera, natillas o flan
• 50 g mantequilla pomada (mantequilla blanda)
• 35 g chocolate blanco de cobertura
• 150 g Merengue básico (60 g de claras de huevo+ 130 g de azúcar)
• 250 g nata para montar

Para el centro del Bûche:

• 60 g de queso mascarpone
• 100 g de nata para montar

Para el glaseado de caramelo:

• 175 g Azúcar blanquilla
• 175 ml agua mineral embotellada
• 150 g Nata líquida (crema de leche)
• 12 g Fécula de maíz (maicena)