Mejillones con sopa de coco de Álvaro Garrido

Para la sopa coco-citronela:

• 2 latas de leche de coco
• 1 cebolleta en juliana
• 4 ramas de citronela
• 70 gramos de jengibre fresco
• Pasta de sardina en salazón
• 10 gramos de pimienta rosa
• 200 gramos de txakoli
• 1/2 manzana Granny Smith

Para el tomate picante:

• 12 tomates en rama, azúcar
• Curry rojo tailandés
• Tomate concentrado

Para los mejillones:

• 1 kilo de mejillones frescos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1/2 cabeza de ajos
• 10 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 50 cl de vino blanco seco
• 1 litro de agua mineral

Para la terminación:

• Pimienta espelette
• Lechuga de mar
• Aceite de avellana