Tarta Ópera de frambuesas y crema de mantequilla

Para 1 plancha de bizcocho de 44 X 31 cm:

• 4 huevos enteros a temperatura ambiente
• 190 g de azúcar glas
• 190 g de harina de almendra (Almendra molida muy fina)
• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 30 g de harina de trigo común
• 30 g de mantequilla derretida

Para el Almíbar de frambuesas para mojar el bizcocho:

• 200 ml de almíbar base (100 g azúcar+100 ml agua)
• 40 g puré de frambuesas
• 10 ml licor Kirsch

Para el Ganache de frambuesas:

• 55 g puré de frambuesas
• 35 g azúcar granulada
• 40 ml nata (crema de leche espesa)
• 155 g chocolate blanco troceado o en habas, gotas…
• 20 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la Crema de mantequilla francesa:

• 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 125 g azúcar
• 125 g mantequilla (mantequilla ablandada)
• 50 ml agua aproximadamente, para el almíbar

Para la Confitura de frambuesas:

• 80 g azúcar granulada
• 5 g pectina NH (para mermeladas)
• 160 g puré de frambuesas