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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta Ópera de frambuesas y crema de mantequilla

Ingredientes

Para una tarta de 20cm
Para 1 plancha de bizcocho de 44 X 31 cm:
  • 4 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 190 g de azúcar glas
  • 190 g de harina de almendra (Almendra molida muy fina)
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 30 g de harina de trigo común
  • 30 g de mantequilla derretida
Para el Almíbar de frambuesas para mojar el bizcocho:
  • 200 ml de almíbar base (100 g azúcar+100 ml agua)
  • 40 g puré de frambuesas
  • 10 ml licor Kirsch
Para el Ganache de frambuesas:
  • 55 g puré de frambuesas
  • 35 g azúcar granulada
  • 40 ml nata (crema de leche espesa)
  • 155 g chocolate blanco troceado o en habas, gotas…
  • 20 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Para la Crema de mantequilla francesa:
  • 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 125 g azúcar
  • 125 g mantequilla (mantequilla ablandada)
  • 50 ml agua aproximadamente, para el almíbar
Para la Confitura de frambuesas:
  • 80 g azúcar granulada
  • 5 g pectina NH (para mermeladas)
  • 160 g puré de frambuesas
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  • Una página dedicada a la elaboración de recetas originales, con una bonita presentación y fáciles de hacer. Esta es la…
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