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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Cheesecake de fresas con crujiente de almendra y compota de fresa

Ingredientes

Para el Bizcocho Gioconda:
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar glas
  • 125 g de harina de almendra (Almendra molida muy fina)
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 20 g de harina de trigo común
  • 20 g de mantequilla derretida
Para el Crujiente de almendra:
  • 60 g de praliné de almendra
  • 35 g de chocolate con leche
  • 20 g de almendra granulada crocante
  • 60 g de copos de maíz (corn flakes)
Para la Compota de fresas:
  • 40 g de azúcar
  • 2 g de pectina NH para mermeladas
  • 80 g puré de fresas
  • 35 g fresas frescas cortadas en cubitos
Para la Mousse de fresas y queso cremoso:
  • 250 g puré de fresas
  • 70 g de azúcar
  • 120 g queso mascarpone (o un queso cremoso)
  • 10 g de gelatina (5 hojas) (hidratada y escurrida)
  • 300 g nata montada en picos suaves
Para el Glaseado espejo:
  • 50 ml de agua, 100 g de azúcar, y 100 g de jarabe de glucosa
  • 65 g leche condensada
  • 100 g chocolate blanco picado finamente
  • 6 g gelatina (3 hojas) hidratada en agua fría
  • 36 ml de agua muy caliente para disolver la gelatina hidratada
Para decorar:
  • Fresas frescas, moras, frambuesas, grosellas….etc
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  • Una página dedicada a la elaboración de recetas originales, con una bonita presentación y fáciles de hacer. Esta es la…
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