Arroz con costillas de cerdo ibéricas y alcachofas

Para cocer las costillas:

• 600g de costillas de cerdo ibéricas troceadas
• 75ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas bolas de pimienta
• 75g de aceite de oliva
• Sal
• Agua o caldo de ave

Para el arroz:

• 4 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• ½ pimiento rojo
• 3 cucharadas de tomate frito
• Hierbas aromáticas (laurel, tomillo y romero)
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ vaso de vino blanco
• 300g de arroz bomba
• 75g de queso manchego rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de perejil