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Roscón de Reyes 2.0

Ingredientes

Para 2 roscones medianos o 1 grande
Para el prefermento:
  • 150 g de harina de trigo (equivale a harina de fuerza)
  • 100 g de leche entera a temperatura ambiente
Para la masa:
  • 350 g de harina de trigo (equivale a harina de fuerza)
  • 200 g de harina 1878 (equivale a harina panadera)
  • 100 g de leche entera a temperatura ambiente
  • 3,6 g de levadura seca ó 10,8 g de levadura fresca
  • 3 huevos (160 g)
  • Ralladura de dos naranjas y un limón
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 35 g de esencia de Azahar (no concentrado, en ese caso, menos cantidad)
  • 12 g de Cointreau
  • 10 g de ron añejo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 5 gotas de esencia natural de naranja
  • 5 gotas de esencia natural de limón
  • 220 g de azúcar
Para decorar:
  • 1 Huevo
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas de agua o agua de azahar
  • 150 g de crocanti de almendras o almendra laminada
  • Frutas confitadas (opcional)
Para las naranjas confitadas
  • 2 naranjas de mesa firmes
  • 1 litro de agua + 350 g de azúcar
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