Codornices con frutos secos y calabaza

• 4 codornices
• 1/4 de cebolla morada
• 3 dientes de ajo
• 1 rodaja de raíz de jengibre
• 3 clavos de olor
• 1 c/c de pimienta de Jamaica
• 3/4 c/c de pimienta negra
• 25 gramos de avellanas
• 25 gramos de nueces
• 40 gramos de orejones
• 25 gramos de pasas moscatel
• 60 gramos de coñac
• 60 gramos de salsa de soja
• 200 gramos de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de calabaza:

• 250 gramos de calabaza asada
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de tahini
• 10 gramos de salsa teriyaki
• 60 gramos de agua
• 1 c/p rasa de salsa harissa (o menos si no se quiere muy picante)
• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de pimienta negra