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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Codornices con frutos secos y calabaza

Ingredientes

Para 4 comensales
  • 4 codornices
  • 1/4 de cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rodaja de raíz de jengibre
  • 3 clavos de olor
  • 1 c/c de pimienta de Jamaica
  • 3/4 c/c de pimienta negra
  • 25 gramos de avellanas
  • 25 gramos de nueces
  • 40 gramos de orejones
  • 25 gramos de pasas moscatel
  • 60 gramos de coñac
  • 60 gramos de salsa de soja
  • 200 gramos de caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de calabaza:
  • 250 gramos de calabaza asada
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de tahini
  • 10 gramos de salsa teriyaki
  • 60 gramos de agua
  • 1 c/p rasa de salsa harissa (o menos si no se quiere muy picante)
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimienta negra
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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