Cheesecake de fruta de la pasión y mango

Para la base de galleta del Cheesecake de Fruta de la Pasión y Mango:

• 220 g Galletas caramelizadas «Lotus»
• 90 g Mantequilla sin sal, derretida
• Pasta de vainilla Bourbon

Para la mezcla de crema de queso:

• 250 g Leche entera
• 250 g Nata con 30-35% de grasa
• 100 g Yemas de huevo (4-5 yemas)
• 50 g Azúcar granulado
• Pasta de vainilla Bourbon

• 500 g Crena inglesa
• 500 g Queso crema ( queso Philadelphia)
• 250 g Nata con 30-35% de grasa
• 100 g Huevos enteros (2 huevos)

Para la jalea de mango y fruta de la pasión:

• 225 g Zumo de Fruta de la pasión (Fresco o congelado)
• 1 Maracuyá fresco
• 150 g Puré de Mango (Fresco o congelado)
• 110 g Azúcar granulado
• 4 g pectina
• 4 g Gelatina (Hidratada y escurrida)