Canelones de carne rustida para San Esteban

• 400 g de carne de ternera
• 400 g de carne de cerdo
• 2 muslos de pollo
• 2 tomates
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• Una rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 30 g de manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan
• 100 ml de leche
• 75 ml de brandy
• 75 ml de jerez dulce
• 150 ml de nata de cocinar
• Placas de pasta para canelones
• Queso emmental y parmesano para gratinar

Para la bechamel:

• 1 litro de leche
• 60 g de harina
• 60 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada