Fotos pertenecientes al blog Entre Harinas.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Entremet de mousse de fresa y queso con núcleo de jalea de fresas

Ingredientes

Para la mousse de queso:
  • 185g de queso crema, yogur, queso fresco o mascarpone
  • 185g de nata semimontada
  • 3 yemas de huevo
  • 150g de azúcar
  • 50g de agua
  • 2,5 hojas de gelatina
Para la Gelée de fresas:
  • 250g de pulpa de fresas congelada (también otras frutas)
  • 125g de azúcar
  • 5g de pectica NH
Para la genovesa:
  • 90g de harina
  • 90g de azúcar
  • 3 huevos
Para la mousse de fresa:
  • 400g de pulpa de fresa (la puedes preparar tu triturando fresas y colando las semillas o comprarla ya lista. Se puede utilizar cualquier fruta).
  • 5 hojas de gelatina
  • 150g de merengue italiano (200g de azúcar, 60g de agua, 100g de claras)
  • 300g de nata semimontada
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