Lemon meringue pie

Para la masa:

• 300 g de harina de trigo
• 50 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 180 g de mantequilla sin sal fría
• 1 huevo L frío
• 1 huevo batido (para pincelar)

Para el lemon curd:

• 60 g de maicena
• 225 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 400 ml de agua fría
• Ralladura de 2 limones
• 110 ml de zumo de limón
• 4 yemas de huevo L
• 55 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el merengue:

• 6 claras de huevo L a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 g de cremor tártaro (la mitad de un sobre)
• 1/2 cucharada de maicena