Donauwelle o Tarta Ola del Danubio

Para el bizcocho:

• 120 g de harina floja de repostería
• 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 2 huevos L
• 20 g de leche entera
• 4 g de levadura química o impulsor
• Pizca de sal
• 50 g de chocolate Valrhona 74 % Millot
• Cerezas en almíbar, escurridas

Para la mousseline:

• 250 g de leche entera
• 2 yemas de huevo L
• 60 g de azúcar
• 22 g de harina floja de repostería
• 22 g de Maizena
• Media vaina de vainilla de Madagascar
• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente + 25 g de azúcar glas

Para decorar:

• 165 g chocolate negro Guanaja 70% Valrhona (disco superior)
• Una cereza de Marrasquino, escurrida

Para el glaseado rocher:

• 65 g de chocolate Valrhona 74 % Millot
• 25 g de almendra picada tostada