Eszterházy Torta

Para los bizcochos de almendra y chocolate (Dacquoise):

• 10 claras de huevo L, 385 g aproximadamente
• 250 g de azúcar
• 245 g de almendra molida
• 15 g de cacao en polvo

Para el buttercream de yemas:

• 10 yemas de huevo L
• 170 g de azúcar glas
• 70 g de harina floja de repostería
• 20 g de Maizena
• 225 g de leche entera
• 280 g de mantequilla
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la capa de mermelada:

• 75 g de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de ron

Para el glaseado fondant:

• 300 g de azúcar glas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharaditas de aceite de almendras.
• 60 g de agua hirviendo (aproximadamente, añadiremos poco a poco)
• 50 g de chocolate negro 70% + 2 cucharaditas de aceite de almendras.

Para decorar:

• Frambuesas
• Fresas
• Hojas de hierbabuena
• Cuencos hechos con chocolate negro (en NOTAS os cuento cómo hacerlos)
• Sablées de chocolate
• Polvo comestible color bronce