Costrada de Alcalá

Para el hojaldre (con 500g podemos hacer 4 costradas de 3 capas):

• 500 g de harina W=300
• 230 g de agua fría
• 50 g de azúcar
• 20 g de miel
• 35 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 10 g de sal
• 360 g de mantequilla fría para laminar

Para la crema pastelera:

• 500 g de leche entera
• 4 yemas de huevo L
• 120 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla ó 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de harina de trigo (44 g aproximadamente)
• 3 cucharadas de Maizena (44 g aproximadamente)

Para el merengue suizo:

• 7 claras de huevo L
• 525 g de azúcar
• 119 g de agua

Para decorar:

• Crocanti de almendra tostado
• Azúcar glas