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Tallarines al curry con langostinos

Ingredientes

Para 4 personas
  • 400 g. de tallarines o fideos gruesos de arroz (estos últimos son los más comunes en la cocina thai)
  • 300 g. de langostinos pelados
  • 1/2 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 150 g. de champiñones laminados
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g. de tomate troceado en conserva
  • 50 ml. de leche de coco
  • Un manojo de cilantro fresco
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo (en este caso amarillo, podéis utilizar la variedad que más os guste)
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de semillas (Ellos suelen emplear aceite de coco o aceite de palmera, que es el que emplean en la cocina asiática)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
  • Opcional para un toque picante: Un chile rojo thai (sólo la piel sin semillas)
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