Baozi, Bollos chinos rellenos

Para la Masa Bollos básica: (21 bollitos de 30 gr. aprox)

• 400 gr. de harina de repostería
• 200 gr. de agua (50%)
• 20 gr. de Azúcar
• 4 gr. de sal

Para la Masa Bollos con gasificante y aceite: (8 bollos de 100 gr.)

• 512 gr. de harina todo uso
• 50 gr. de Azúcar
• 8 gr. de levadura seca (1 sobrecito o 2 Tbsp)
• 5 gr. gasificante de repostería (1,5 Tsp)
• 2 Cucharadas de Aceite vegetal

Para el relleno chino de carne agridulce:

• 1/2 cebolla roja picada muy pequeñita
• 5 Escalonias picadas muy pequeñitas (brunoise)
• 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
• 350 gr. de Panceta de cerdo fresca picada
• 120 gr. de Carne de Cerdo magra picada
• 3 Setas Shitake picadas muy pequeñas
• 1 Cucharada de Jengibre rallado muy fino
• 2 Cucharada de Salsa de Ostras
• 1 Cucharada de Salsa de Soja
• 1 Cucharada de Vinagre de Arroz
• 2 Cucharadas de Azúcar
• 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra molida
• 1 Clara de huevo

Para el relleno dulce:

• 2 tazas de nueces troceadas
• 10 ciruelas al Armagnac
• 1 cucharadita de especias para pan de especias

Para la salsa de Soja y Sésamo:

• 2 Cucharadas de Salsa de Soja
• 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
• 1 Cucharada de Vinagre de Arroz marrón
• Semillas de Sésamo tostado