Tajine de cordero con cous cous

Para el guiso:

• 2 paletillas de cordero
• 2 cebollas
• 1 manojito de perejil
• 1 manojito de cilantro
• 2 limones
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jenjibre
• 30 aceitunas
• 3 dientes de ajo
• 750 ml de caldo de pollo o agua
• Azafran
• Aceite de oliva vigen extra

Para el Cous cous:

• 250 g de cous cous
• Media cebolla cortada pequeñita
• 1 manojito de perejil muy cortado
• 1 tomate cortado en cubitos
• Aceite de oliva vigen extra