Tartaleta cremosa de cítricos y merengue suizo

Para el gel fluido de cítricos:

• 250 g Zumo de Naranja
• 20 g Zumo de Limón
• 15 g Azúcar granulado
• 2 g Agar Agar

Para la masa sablé de almendra:

• 360 g Harina de todo uso
• 140 g Azúcar glas
• 50 g Almendra molida
• Una pizca de sal
• 180 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo entero grande, frío

Para la crema de limón:

• 80 g Zumo de limón
• 30 g Zumo de Naranja
• 2 g Ralladura de limón
• 100 g Huevos enteros ( 2 huevos pequeños)
• 50 g Yemas de huevo (3 yemas pequeñas)
• 120 g Azúcar granulado
• 2 g Gelatina 200 Bloom
• 80 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el merengue suizo:

• 150 g Claras de huevo
• 300 g Azúcar granulado
• Ralladura de lima