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Tarta de caramelo y ámbar

Ingredientes

Para un aro de 24,5cm de diámetro
Para la pate sucrée de avellana:
  • 195 g de harina floja de repostería
  • 85 g de azúcar glas
  • 25 g de almendra molida
  • 15 g de avellana tostada molida
  • 130 g de mantequilla fría
  • 1 huevo L
  • 20 g de azúcar moscabado oscuro
  • 2 g de sal
Para la crema de caramelo:
  • 200 g de azúcar blanco granulado
  • 30 g de azúcar invertido
  • 60 g de agua
  • 380 g de nata líquida para montar
  • 120 g de yemas, unos 6 huevos L aprox.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 hojas de gelatina neutra o cola de pescado
Para la cobertura de chocolate:
  • 150 g de chocolate negro 70%
  • 100 g de nata líquida para montar
  • 25 g de Golden Syrup
Para el ambar de caramelo:
  • 160 g de agua
  • 23 g de azúcar blanco granulado
  • 5 hojas de gelatina neutra o cola de pescado
Para decorar:
  • 25 g de chocolate con leche
  • Avellanas ligeramente majadas
  • Bolitas de chocolate
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