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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta de chocolate blanco y lemon curd

Ingredientes

Para una tarta de chocolate blanco y lemon curd de 18 cm
Para el disco de bizcocho Gioconda:
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar glas
  • 125 g de harina de almendra (Almendra molida muy fina)
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 20 g de harina de trigo común
  • 20 g de mantequilla derretida
Para la crema de limón o lemon curd:
  • 80 ml. zumo de limón
  • Ralladura de ½ limón
  • 1 huevo entero y 2 yemas
  • 75 g. azúcar
  • 1 cucharada de postre colmada de fécula de maíz (maicena)
  • 40 g. mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
  • 2 hojas de gelatina (4 g)
Para la mousse de chocolate blanco y yogur:
  • 140 g. chocolate blanco derretido
  • 100 g. yogur griego sin azúcar
  • 4 hojas de gelatina (8 g)
  • 200 ml. nata para montar (crema de leche)
  • Merengue básico (60 g de claras y 130 g de azúcar)
Para el glaseado verde hoja:
  • 50 ml. agua
  • 100 g. azúcar
  • 100 g jarabe de glucosa
  • 65 g leche condensada
  • 100 g chocolate blanco
  • 6 g de gelatina hidratada, escurrida, y disuelta en 36 ml de agua muy caliente
  • Colorante hidrosoluble especial para glaseado color verde hoja
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