Hamburguesa de salmón con aguacate y salsa agridulce

• 4 panecillos para hamburguesa
• 400 grs. salmón fresco, cortado a dados
• 50 grs. panko
• 2 c/s mahonesa
• 1 c/c pasta de curry
• 2 c/c jengibre fresco, rallado
• 2 c/s hojas de cilantro, picadas
• Sal y pimienta
• 1 aguacate, pelado y sin hueso, cortado a rodajas
• 1 cebolla roja, cortada fina
• Rúcula

Para la ensalada

• 100 grs. col, cortada muy fina
• 2 zanahorias, peladas y ralladas
• 1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en bastoncitos
• 100 grs. rábanos, rallados
• 3 c/s mahonesa
• El zumo de una lima
• 2 c/c azúcar
• 2 c/c vinagre blanco