Sopa de tupinambo con pesto y chips de daikon

Para la sopa:

• 700 g de tupinambo o alcachofas de Jerusalén
• 1 cebolla dulce grande
• 2 puerros medianos
• 2 dientes de ajo grandes
• 565 g de caldo Dashi
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 265 g de vino blanco dulce
• 250 g de leche de coco
• Sal al gusto

Para el pesto de berros y avellanas:

• 60 g de berros
• 8 g de eneldo fresco
• 5 g de salvia fresca
• 18 g de jengibre fresco
• 90 g de aceite de oliva
• 40 g de aceite de avellanas
• 100 g de Parmesano
• 75 g de avellanas tostadas
• 8 g de ajo fresco
• Sal de trufa blanca al gusto
• Shichimi togarashi al gusto

Para decorar:

• Berros frescos
• Eneldo
• Aceite de avellanas + pesto de berros
• Chips de Daikon
• Sal negra

Para los chips de daikon:

• Un trozo de rábano Daikon
• Aceite de oliva
• Sal en escamas