Tarta de frambuesa y chocolate

Para el bizcocho de chocolate:

• 172 g Chocolate 66%, picado
• 90 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 Yemas de huevo
• 4 Claras de huevo, a temperatura ambiente
• 90 g Azúcar granulado
• 30 g Harina de trigo (de todo uso)

Para la ganache de frambuesa:

• 180 g Puré de frambuesa
• 35 g Azúcar granulado
• 80 g Chocolate 70%, picado
• 80 g Chocolate con leche 45%, picado
• 30 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la mousse de chocolate:

• 2 Yemas de huevo
• 20 g Azúcar granulado
• 110 g Leche entera
• 120 h Chocolate 65%, picado
• 3 g Gelatina, 200 Bloom
• 200 g Nata con 30-35% de grasa

Para el glaseado de frambuesa:

• 90 g Puré de frambuesa
• 65 g Frambuesas enteras (frescas, o congeladas)
• 25 g Azúcar granulado
• 45 g Agua
• 5 g Gelatina, 200 Bloom