Galletas de jengibre y pasta de ciruelas con especias

Para la masa de galletas de jengibre:

• 500 g de harina floja de repostería
• 2 cucharaditas de levadura química o impulsor
• 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 145 g de azúcar mascabado oscuro
• 175 g de miel
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de extracto de naranja natural
• Una pizca de sal

Para la masa de galletas blanca:

• 190 g de harina de fuerza
• 35 g de harina floja de repostería
• 225 g de mantequilla sin sal fría
• 190 g de crema de queso
• Pizca de sal

Para la pasta de ciruelas y especias:

• 650 g de ciruelas negras frescas, pesadas sin hueso
• 80 g de azúcar mascabado oscuro
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 estrella de anís