Pho de verduras

Para el caldo de pho:

• 2 cebollas grandes, cortadas a trozos grandes
• 1 puerro, lavado y cortado a trozos
• 2 zanahorias, cortadas a trozos
• 5-6 shiitakes secos (sustituir por champiñones y otras setas secas)
• 4 dientes de ajo
• 4-5 rodajas de gengibre fresco de medio mm de grosor
• 1 chile picante, partido a lo largo por la mitad (o un par de guindillas cayena)
• Un manojo de albahaca, cilantro y menta frescos
• 1 cucharada sopera de pimento negra en grano
• 1/2 cucharada de postre de clavos de olor enteros
• 1 rama de canela
• 4 granos de anis estrellado
• 1 lima cortada por la mitad
• 2 rodajas de naranja

Para la sopa de pho:

• 200 g de fideos de arroz para pho
• 200 g de tirabeques
• 200 g de setas
• 100 g de soja germinada
• 4 bok choy pequeños
• Cilantro
• 1 lima
• 1 chile jalapeño (opcional)