Bûche de Noel con mousse de mandarina y caramelo

Para el bizcocho genovés con cacao:

• 210 g de huevo a temperatura ambiente
• 130 g de azúcar
• 110 g harina de trigo previamente tamizada
• 15 g mantequilla derretida

Para la mousse de mandarina:

• 165 ml de zumo de mandarina
• 30 g azúcar blanquilla
• 15 g de crema pastelera en polvo
• 50 g mantequilla pomada
• 35 g chocolate blanco de cobertura
• 150 g Merengue básico (60 g de claras de huevo+ 130 g de azúcar)
• 500 g nata (crema de leche para batir)

Para la gelatina de mandarina:

• 200 ml zumo de mandarina
• 8 g de pectina

Para el glaseado de caramelo:

• 175 g Azúcar blanquilla
• 175 ml. Agua mineral embotellada
• 150 g Nata líquida (crema de leche)
• 12 g Fécula de maíz (maicena)