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Ensalada de habas blancas y remolacha con salsa de aguacate

Ingredientes

  • 150 g. y 200 g. de alubias blancas baby ya cocidas por comensal
  • 2 remolachas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de brotes de rúcula
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Unas hojas de menta o hierbabuena
  • El zumo de 1 lima o 1 limón
  • 1 chorrito de agua
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