Rodaballo al horno con salsa romana

• 1 rodaballo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolleta
• 1/2 rama de apio
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 25 g de pasas
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de garum
• 1 puñado de cilantro
• 1 puñado de hierbabuena
• 50 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Para el garum:

• 30 g de anchoas en aceite
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vino dulce
• 1 cucharada de miel
• Pimienta negra

Para presentar:

• Habas fritas en aceite y ajo
• Tomillo fresco

Vídeo de la receta:

• https://youtu.be/wWFndeYouX4